Меню при панкреатите является правильно составленным рационом питания, который направлен на восстановление нормальной работы поджелудочной железы. При обострённом течении заболевания рекомендовано голодание первые несколько дней и постепенное введение определённых видов продуктов.
Как правильно питаться при панкреатите
Развитие панкреатита в организме подразумевает обязательное соблюдение лечебной диеты, так как в данном случае только ограничение рациона может поспособствовать восстановлению нормальной функциональности поджелудочной железы.
При соблюдении все предписаний лечащего врача и диеты можно достичь длительного периода ремиссии без сильных обострений, требующих незамедлительной госпитализации.
Врачи советуют во время лечебной диеты придерживаться некоторых рекомендаций:
- Ограничение одноразового приёма пищи не более 250–300 грамм, так как переедание вызывает излишнюю нагрузку на поджелудочную железу и способствует обострению заболевания;
- Дробное питание до 5–7 раз в сутки через каждые 2–3 часа;
- Исключение тяжести в желудке после приёма пищи, так как такая симптоматика также негативно влияет на восстановление организма;
- Употребление приготовленных блюд в перетёртом и тёплом виде, так как сильно горячая или холодная пища противопоказана при обострении панкреатита;
- При сильном обострении панкреатита рекомендовано лечебное голодание. В первые сутки необходимо выпить два литра тёплой кипячёной воды, а на второй день постепенно вводить в рацион некрепкий чай и ржаные сухари;
- Использование безопасных методов кулинарной обработки при приготовлении пищи (варка на пару, тушение или запекание).
В рационе должны преобладать следующие продукты:
- Разнообразные овощи (исключение составляют бобовые культуры, капуста, редис). Рекомендованы тушёные блюда на гарнир или же овощные супы. Во время ремиссии можно ввести помидоры и огурцы в небольшом количестве;
- Нежирный творог можно употреблять на завтрак или же готовить запеканку, сырники без добавления излишнего количества масла;
- Фрукты и ягоды лучше всего употреблять после тепловой обработки (варенье, компоты, кисели);
- Кисломолочные изделия невысокой жирности для нормализации работы пищеварения (ряженка, кефир, сметана);
- Ржаные сухари, макаронные изделия 1–2 раза в неделю;
- Крупы, не вызывающие излишней нагрузки на поджелудочную железу (манка, гречка, овсянка, рис);
- Нежирные сорта мяса (курица, телятина, кролик);
- Куриный белок без желтка (омлет на пару).
Недельное меню диеты с рецептами
Подробное меню при панкреатите на неделю представлено в нижеприведённой таблице.
| День недели | Завтрак | Ланч | Обед | Полдник | Ужин |
| Понедельник | Два варёных белка, зелёный чай с небольшим количеством
Сахара |
Стакан киселя с любым вкусом | Бульон с курицей и небольшим количеством ржаных сухарей | Стакан нежирного кефира | Отварная грудка, компот из ягод |
| Вторник | Овсяная каша, нежирный сыр | Некрепкий чай, омлет на пару без желтков | Отварная рыба на пару, рис | Стакан киселя или нежирной ряженки | Овощной салат, отварная курица |
| Среда | Зелёный чай, отварная свёкла с яблоком | Отварная гречка с маленьким кусочком сливочного масла | Суп с вермишелью и курицей | Стакан нежирного кефира | Картофельное пюре, котлета на пару из нежирной рыбы |
| Четверг | Овсянка с кусочком сливочного масла | Нежирный творог со сметаной | Отварная курица, макароны твёрдых сортов, некрепкий чай с лимоном | Яблоко в запечённом виде | Тушёные овощи, компот из сухофруктов |
| Пятница | Отварной рис, 1 варёное яйцо | Некрепкий чай с одним кусочком нежирного сыра | Морковное пюре, домашняя лапша | Творожная запеканка | Салат из овощей с оливковым маслом, чай с сахаром |
| Суббота | Омлет с овощами на пару | Абрикосовое варенье с чаем и зерноцельновым кусочком хлеба | Отварная гречка с курицей, зелёный чай | Отвар шиповника | Отварные овощи, запечённая рыба |
| Воскресение | Творожные сырники, некрепкий чай | Фруктовый кисель | Паровые котлеты, овощи, кефир | Запечённое яблоко или груша | Отварная говядина с рисом, зелёный чай |
При таком ограниченном рационе можно готовить разнообразные блюда, так как представлено большое рецептов, позволяющих составить индивидуальное меню на каждый день.
Котлеты на пару
В говяжий фарш в количестве 200 грамм добавляют 30 грамм хлеба, 4 ст. Ложки молока, 2 ст. Ложки оливкового масла, небольшое количество соли. Все ингредиенты тщательно перемешать, сформировать котлеты и отварить в пароварке. Готовое блюдо подавать вместе с гарниром.
Молочный суп с лапшой
Муку в количестве 200 грамм смешивают с 2 куриными яйцами и добавляют немного воды. Тесто оставляют на 10–15 минут, а затем раскатывают и нарезают лапшу. Молоко ставят на огонь, доводят до кипения и добавляют порезанную лапшу, а затем варят до готовности.
Ёжики из рыбы
Нежирный сорт рыбы отделяют от кости и перемалывают на мясорубке с добавлением размягчённого батона. В полученный фарш вливают обезжиренное молоко и 2 белка и формируют котлеты. Готовые полуфабрикаты отваривают и употребляют в пищу в тёплом виде.
Рагу из овощей
Для приготовления необходимо предварительно очистить и измельчить картофель, морковь, лук, кабачки, тыкву. Порезанные овощи помещают в кастрюлю, заливают водой, солят и тушат до готовности на медленном огне. Готовое блюдо подают в качестве гарнира к нежирному мясу или рыбе.
Отвар из шиповника
Отвар шиповника наиболее эффективен при лечении панкреатита, так как обладает большим числом полезных веществ. Плоды растения заливают кипятком и настаивают в течение 1–2 часов. Готовое средство пьют вместо компота или чая на протяжении дня.
Суп из овощей с рисом
Картофель измельчают и режут на кубики, а морковь с луком трут на тёрке. В закипевшую воду добавляют все овощи и варят до готовности. Затем добавляют тщательно промытый рис. Готовый суп можно заправить зеленью и нежирной сметаной.
Десерт из творога
При лечении панкреатита рекомендуется употреблять белок, поэтому десерт из творога является полезным и вкусным блюдом. Творог необходимо соединить с бананом или ягодами, а затем хорошо взбить на блендере. Готовое блюдо употреблять вместе некрепким чаем.
Компот из яблок
В кипящую воду необходимо всыпать предварительные порезанные дольки яблок и проварить их до готовности. Полученный компот остудить, добавить немного сахара и пить в течение дня через некоторое время после приёма пищи.
Лечебная диета в период обострения панкреатита
Выраженное обострение панкреатита устраняют в условиях стационара при соблюдении лечебного голодания на протяжении первых нескольких дней. Ежедневный рацион должен состоять из следующих предписаний:
- Не более 2 стаканов отвара шиповника в течение дня;
- Литр щелочной воды (боржоми или другая лечебная минеральная вода) в количестве 250 мл 5–6 раз в день;
- Максимальное количество потребляемой жидкости составляет не менее 2 литров.
При тяжёлом течении заболевания исключают любое питание и назначают капельницы внутривенно для поддержания общего состояния организма. После стабилизации больному назначают специальную диету № 5. Основной задачей лечебной методики является уменьшение выработки соляной кислоты и нагрузки на поджелудочную железу.
Если же соблюдать все предписания лечащих врачей, то при соблюдении диеты и последующем правильном питании можно исключить сильные обострения панкреатита на длительное время. Врачи рекомендуют исключить все вредные привычки в виде алкоголя и сигарет, жирной и калорийной пищи.
Соблюдение диеты при хроническом панкреатите
Диета при хроническом панкреатите является основной лечебной методикой для восстановления нормальной работы поджелудочной железы. Установленный рацион питания необходимо постоянно соблюдать, так как при нарушении возможно обострение заболевания.
Рекомендовано употребление в пищу перетёртых блюд в тёплом виде с большим содержанием белка и ограниченным количеством углеводов и жиров. Во время соблюдения диеты желательно минимизировать поступление сахара и овощей с содержанием грубой клетчатки в организм.
В рационе должны преобладать блюда богатые белковой пищей, различные крупы с содержанием трудноусваиваемых углеводов. Необходимо исключить сложные сахара, кондитерские изделия, большое количество соли.
При хроническом панкреатите из рациона исключить продукты, которые могут вызвать излишнее раздражение поджелудочной железы (острые приправы, лимонная, уксусная кислота). Все продукты обрабатывают безопасными методами кулинарной обработки (варка на пару, тушение, запекание).
Перед употреблением продукты тщательно измельчают, подогревают или охлаждают до комнатной температуры. Ежедневный рацион не должен превышать 2700 калорий. При хроническом панкреатите врачи рекомендуют дробное питание и умеренное потребление блюд со сбалансированным питанием.
Основой диеты при хроническом панкреатите является максимальное употребление белка животного происхождения (нежирные сорта мяса) и потребление липидов, углеводов в минимальном количестве без увеличения нагрузки на поджелудочную железу.
Благоприятное влияние на организм оказывает нежирный кефир и сыворотки. Продукты можно употреблять в качестве перекусов после обеда или перед сном. Если наблюдается длительная ремиссия, то в рацион можно ввести небольшое количество сливочного, оливкового масла.
Перечень запрещённых продуктов при панкреатите
При наличии панкреатита необходимо полностью исключить из рациона следующие продукты и напитки:
- Алкогольные напитки в любом виде;
- Газированные напитки, квас;
- Крепкий кофе или чай;
- Свинина, сало, бекон;
- Рыба жирных сортов (лосось, сельдь, сёмга);
- Острые, жаренные, копчёные, маринованные блюда;
- Блюда быстрого приготовления (фаст-фуд);
- Бобовые культуры (фасоль, горох);
- Овощи с большим содержанием клетчатки (капуста, редис, редька);
- Грибы в любом виде;
- Шпинат, зелёный лук, щавель;
- Кондитерские изделия, свежая выпечка;
- Шоколад, жирные крема, сладкая консервация, замороженные десерты;
- Фрукты с большим содержанием сахара (финики, бананы, виноград);
- Острые приправа и пряности;
- Яичные желтки.
Длительность лечебного питания
Длительность лечебного питания зависит от различных факторов и степени тяжести заболевания. При остром течении панкреатита необходимо полностью поменять повседневный рацион и исключить все вредные продукты.
Средний курс лечения составляет около 3 недель. По истечении данного времени в рацион постепенно вводятся блюда с небольшим количеством жира, но при этом все блюда должны быть приготовлены по безопасным методикам кулинарной обработки (варка на пару, запекание, тушение).
При хроническом течении панкреатита диета должна стать повседневным рационом, так как при попадании в организм провоцирующих продуктов возможно повторение обострений и дополнительное развитие осложнений с появлением других сопутствующих заболеваний.
Отзывы
Отзывы о соблюдении диеты при панкреатите имеют различный характер, так как большинство пациентов добились положительных результатов и предупредили хроническую форму заболевания.
У меня панкреатит начался внезапно и сразу же в острой форме. Врач назначил лечебную диету с исключением всех запрещённых продуктов. Мой дневной рацион состоял из супов, молочных каш, нежирного мяса, рыбы на пару, тушёных овощей. Я уже привыкла к такому режиму, а общее самочувствие значительно улучшилось. Самое главное правильное питание, так как в данном случае восстанавливается работа поджелудочной железы.
Анастасия, г. Томск
Мой опыт лечебной практики области гастроэнтерологии составляет более 10 лет и за этот период я сталкивался с различными проявлениями панкреатита. Я считаю, что основной методикой лечения является соблюдение лечебной диеты продолжительный промежуток времени, а в некоторых случаях ограничение питания необходимо соблюдать всю жизнь.
Для составления рациона необходима точная диагностика, так как заболевание может развиваться на различных стадиях. Лучше всего полностью ограничить алкоголь, сигареты, кондитерские изделия, жирные, острые, маринованные и солёные блюда. При соблюдении всех рекомендаций можно добиться продолжительной ремиссии или же полностью излечить воспаление.
Врач гастроэнтеролог в г. Санкт-Петербург
